功能性爆珠的生产工艺主要包括以下步骤：

1. 配料：根据产品设计要求，准备好所需的各种原料，包括糖果基料、颜色、风味和功能性成分等。

2. 搅拌：将糖果基料和风味成分加入搅拌器中，充分搅拌均匀。

3. 滴定：将搅拌均匀的液体通过特殊装置滴入明胶溶液中，形成小珠状。

4. 冻干：将小珠状的爆珠放入冷冻干燥机中，去除多余的水分，使爆珠更加干燥、酥脆。

5. 筛选：将冻干后的爆珠筛选出来，去除不合格的爆珠。

6. 包装：将筛选后的爆珠包装起来，以防止受潮和污染。

功能性爆珠的生产工艺需要根据不同的产品要求进行具体调整和优化，但上述步骤是功能性爆珠生产的基本流程。在生产过程中，还需要注意控制原料的质量和配比、生产环境的卫生和安全等方面的问题，以确保功能性爆珠的质量和安全性。